Q59.
醱酵(Fermentation)所使用的微生物包括酵母(Yeast)、細菌(Bacteria)及黴菌(Mold)三種，有關它們三者的敘述何項錯誤
化工 · 乙級 · 工業化學 · Q59
難易度分析
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本題要求對三種不同類別微生物的形態、繁殖方式以及工業應用進行綜合對比，考生必須精確區分各類微生物的生物學特性才能排除正確選項，具有一定的知識點對比要求。
正確答案：④在製造啤酒時須要使用乳酸菌始能醱酵
④ 在製造啤酒時須要使用乳酸菌始能醱酵:啤酒釀造使用的是酵母菌（如 *Saccharomyces cerevisiae*）將麥汁中的糖類轉化為酒精與 CO₂，而非乳酸菌。乳酸菌主要應用於優格、泡菜等乳酸發酵製程。
錯誤選項解析
- ① 大小順序是：黴菌＞酵母＞細菌:黴菌為多細胞絲狀真菌，體積最大；酵母菌為單細胞真菌，體積居中；細菌為原核生物，體積最小。此大小排序符合微生物分類的基本認知。
- ② 酵母是以發芽的方式繁殖:酵母菌主要以出芽生殖（budding）方式進行無性繁殖，芽體成熟後脫落形成新個體。此為酵母菌典型的繁殖方式。
- ③ 細菌依形狀可分為球菌、桿菌及螺旋菌，且是以分裂的方式繁殖:細菌依形態確實可分為球菌、桿菌及螺旋菌三大類，且均以二分裂法（binary fission）進行繁殖。此敘述完全正確。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分三類微生物的形態大小、繁殖方式與工業應用。啤酒、清酒等酒精飲品皆使用酵母菌進行酒精發酵；乳酸菌則用於酸奶、泡菜等乳酸發酵，兩者不可混淆。實務上應熟悉各類微生物對應的典型工業產品，此為化工檢定高頻考點。"
學員答題分佈
①大小順序是：黴菌＞酵母＞細菌0%
②酵母是以發芽的方式繁殖0%
③細菌依形狀可分為球菌、桿菌及螺旋菌，且是以分裂的方式繁殖0%
④在製造啤酒時須要使用乳酸菌始能醱酵0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！