Q95.
下列天然甜味料，何者之甜度最高且高達蔗糖的300 倍，食用後不為人體吸收、不產生熱量，故適用於保健食品上
化工 · 乙級 · 工業化學 · Q95
難易度分析
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本題屬於對特定天然甜味劑之甜度數值及代謝特性的基礎定義考查，只需掌握各選項成分的特性即可快速判定。
正確答案：①甜葉菊
① 甜葉菊:甜葉菊（Stevia）所含的甜菊糖苷（steviol glycosides）甜度約為蔗糖的 200～300 倍，因分子結構無法被人體消化酶分解，故不產生熱量，符合代糖之定義，廣泛應用於保健食品與低熱量食品。
錯誤選項解析
- ② 甘草:甘草之甜味主要來自甘草酸（glycyrrhizin），其甜度僅約蔗糖的 50 倍，遠低於題目所述之 300 倍；且甘草酸過量攝取可能引起偽醛固酮症，不屬於零熱量代糖。
- ③ 果糖:果糖為單醣類，甜度僅約蔗糖的 1.2～1.8 倍，且會在體內經肝臟代謝產生熱量（約 4 kcal/g），不具備零熱量特性，與題目條件不符。
- ④ 麥芽糖:麥芽糖為雙醣類，由兩分子葡萄糖組成，甜度僅約蔗糖的 0.3～0.6 倍（低於蔗糖），且可被人體澱粉酶水解吸收並產生熱量，與題目所述完全不符。
Learning Tip
"本題核心考點為天然甜味劑之甜度比較與熱量代謝特性。常考陷阱在於混淆「甜度倍數」與「是否產熱」兩個獨立概念：甜葉菊與羅漢果苷屬非營養性代糖（零熱量），而果糖、麥芽糖、蔗糖均為營養性醣類（4 kcal/g）。實務上需注意甜葉菊之ADI 值（每日可接受攝取量）為 4 mg/kg 體重，符合 CNS 食品添加物規範。"
學員答題分佈
①甜葉菊0%
②甘草0%
③果糖0%
④麥芽糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！