Q25.
美國農業部(USDA)規定，美國A 級牛肉應是幾個月齡被屠宰？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q25
難易度分析
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本題屬於對特定專業標準數值的單純記憶考查，只要掌握相關分級的月齡定義即可快速選出答案，不涉及複雜的推理過程。
正確答案：①9 至30 個月
① 9 至30 個月:USDA A級牛肉的屠宰月齡規定為9至30個月，此階段的牛肉大理石花紋（油花分佈）與肉質嫩度達到最佳平衡，符合美國農業部對高級食用牛肉的標準。
錯誤選項解析
- ② 25 至35 個月:25至35個月已超出A級牛肉的月齡上限，超過30個月的牛隻肌肉纖維較粗，肉質會偏向B級或商用級標準，不適用於A級分級。
- ③ 36 至45 個月:36至45個月屬於成熟牛（Mature）範圍，此月齡的牛肉通常歸類為C級或以下，肉質較硬且油花分佈不均，不符合A級要求。
- ④ 越老越好:「越老越好」是錯誤觀念，牛肉品質取決於適當月齡內的油花沉澱，過老的牛隻結締組織增多，反而降低食用價值與嫩度。
Learning Tip
"USDA牛肉分級的核心考點在於月齡與油花（Marbling）的關聯性。A級（Prime/Choice等級別）嚴格限定於30個月齡以內的牛隻，超過此月齡會因成熟度（Maturity）提高而降級。實務選購時，應注意月齡、油花分佈、肉色三大指標，而非單純追求高齡或重量。"
學員答題分佈
①9 至30 個月0%
②25 至35 個月0%
③36 至45 個月0%
④越老越好0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！