Q35.
驗收食物(品)時最需注意的是下列何者？
西餐烹調 · 乙級 · 食物貯存 · Q35
難易度分析
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本題考查對食材驗收核心概念的理解，需區分採購階段的考量因素與驗收當下的檢查重點，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：④品質數量
④ 品質數量:品質數量是驗收的核心，需確認食材的新鮮度、溫度、有效期限及實際數量是否與採購單相符，以符合食品衛生安全與HACCP的驗收標準。
錯誤選項解析
- ① 物美價廉:物美價廉屬於採購階段的成本考量，而非驗收時的首要重點；驗收的核心在於確認到貨物品是否符合訂購規格，而非價格。
- ② 送貨時間:送貨時間影響的是物流調度與排程管理，與驗收當下確認貨品狀態無直接關聯，不屬於驗收環節的關鍵項目。
- ③ 是否合季節:是否合季節屬於菜單設計與採購策略的考量因素，驗收時應聚焦於實際到貨的品質與數量是否與訂單一致。
Learning Tip
"食物驗收是HACCP七大步驟中「驗收與貯存」的關鍵控制點，常考陷阱在於混淆「採購考量」與「驗收重點」。切記：採購時可考慮價格與季節性，但驗收當下唯一任務是核對品質規格與數量是否與訂單一致，並做好溫度量測與外觀檢查記錄。"
學員答題分佈
①物美價廉0%
②送貨時間0%
③是否合季節0%
④品質數量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！