Q35.
下列何者不屬烹調熱源導熱法？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q35
難易度分析
2 / 5
本題考查對烹調熱傳導基本分類的定義區分。需能準確分辨熱量傳遞機制與加熱設備運作原理之間的差異，屬於基礎定義的辨析題。
正確答案：④感應法
④ 感應法:感應法（電磁感應加熱）並非傳統烹調導熱法分類，它是利用磁場使鐵磁性鍋具自身產生渦電流而發熱的技術，屬於熱源產生方式而非熱量傳遞至食物的導熱機制。
錯誤選項解析
- ① 傳導法:傳導法是烹調三大基本導熱方式之一，指熱量透過固體介質（如鍋底、油脂）直接傳遞至食物表面的物理現象，例如煎、炒皆以此為主。
- ② 對流法:對流法同屬基本導熱法，指流體（空氣、水、油）受熱後產生流動，將熱量均勻傳遞至食物的方式，如煮、蒸、炸均依賴對流傳熱。
- ③ 輻射法:輻射法為熱源以電磁波形式直接輻射至食物表面的導熱方式，如炭火燒烤、紅外線烤箱皆以此原理加熱，無需介質即可傳遞熱能。
Learning Tip
"烹調導熱法僅分為傳導、對流、輻射三大類，此為西餐烹調檢定常考基礎題型。易混淆點在於電磁爐（感應加熱）是熱源設備類型，而非食物受熱的導熱方式，審題時需區分「熱源產生原理」與「熱量傳遞至食物的途徑」兩者差異。"
學員答題分佈
①傳導法0%
②對流法0%
③輻射法0%
④感應法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！