Q13.
下列何煮為濕蒸？
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q13
難易度分析
2 / 5
本題要求考生能準確區分常壓加熱與加壓加熱設備的原理差異。由於選項中包含多個功能相似但物理原理不同的烹調器具，需要對特定烹調術語有基礎的定義掌握才能正確選出。
正確答案：①蒸籠
① 蒸籠:蒸籠是典型的濕蒸設備，利用沸水產生的常壓蒸汽直接接觸食材進行加熱，屬於傳統濕熱烹調法，能保持食材原味與營養。
錯誤選項解析
- ② 壓力鍋:壓力鍋屬於密閉加壓烹調，透過提高鍋內壓力使沸點升高（可達120°C以上），並非濕蒸的常壓蒸汽加熱原理。
- ③ 快鍋:快鍋與壓力鍋原理相同，利用加壓提高沸點來縮短烹調時間，屬於壓力烹調而非濕蒸。
- ④ 高壓蒸鍋:高壓蒸鍋雖名為蒸鍋，但運作時鍋內處於加壓狀態，與濕蒸所指的常壓蒸汽加熱不同。
Learning Tip
"濕蒸與乾蒸的差異為西餐烹調檢定常考重點。濕蒸指在常壓下利用蒸汽直接加熱食材（如蒸籠），而乾蒸則是在密閉容器中利用食材自身水分產生蒸汽（如鋁箔紙包裹烘烤）。實務上需注意濕蒸溫度約為100°C，適合烹調魚類、蔬菜等易熟食材，能最大程度保留水溶性營養素。"
學員答題分佈
①蒸籠0%
②壓力鍋0%
③快鍋0%
④高壓蒸鍋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！