Q51.
下面牛菲力圖中，請問在編號5 的部位稱之
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q51
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分牛菲力不同解剖部位的專業名稱。由於選項中包含多個容易混淆的相似部位，且必須結合視覺圖表與各部位對應的烹調用途進行綜合判斷，因此具有一定的辨析難度。
正確答案：④Goulash
④ Goulash:Goulash 為匈牙利燉牛肉料理，圖中編號5所指部位為牛菲力較末端或外側之肉塊，適合切塊用於燉煮類料理，符合 Goulash 之取用部位。
錯誤選項解析
- ① Mignon:Filet Mignon 為牛菲力最精華的中心部位，肉質最為細嫩，通常用於厚切排或高級牛排，並非圖中編號5所指之部位。
- ② Chateaubriand:Chateaubriand 取自牛菲力中段最粗厚處，為經典的厚切部位，適合兩人份分享之厚排，與編號5所示位置不符。
- ③ Tournedos:Tournedos 為牛菲力中段偏細處切成的小圓塊牛排，肉質細嫩但份量較小，常用於精緻料理，非編號5所指部位。
Learning Tip
"牛菲力（牛里脊/牛 tenderloin） 由細至粗可分為頭段、中段與尾段，各部位因 肌肉纖維粗細與油脂分布 不同而有不同烹調用途。常考陷阱在於混淆 Mignon、Chateaubriand、Tournedos 三者之位置順序，實務上應記住「頭段較細適合薄片或燉煮、中段最嫩適合厚切牛排、尾段適合切塊料理」之原則。"
學員答題分佈
①Mignon0%
②Chateaubriand0%
③Tournedos0%
④Goulash0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！