Q38.
菲力的肉質相當柔軟好吃，請問一頭牛有幾條菲力？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q38
難易度分析
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本題考查對特定牛肉分切部位基礎定義的記憶程度，無需複雜推論，屬於基本概念的單一選擇題。
正確答案：②2
② 2:一頭牛共有 兩條菲力，分別位於脊椎的左右兩側，屬於運動量極少的部位，因此肉質最為細嫩。
錯誤選項解析
- ① 1:菲力（牛里肌/Tenderloin） 是位於牛脊椎兩側的肌肉，一頭牛並非僅有單條菲力，而是左右兩側各有一條。
- ③ 3:菲力的數量與牛的脊椎結構直接相關，牛隻僅有左右兩條里肌肉，並非三條。
- ④ 4:牛隻屠宰分切 時，菲力是沿脊椎兩側取下，總數為兩條而非四條。
Learning Tip
"牛肉分切部位 是西餐烹調檢定的常考重點。菲力（Tenderloin） 因位於脊椎內側、運動量極低，故 肌纖維細緻、脂肪含量少，是牛肉中最柔嫩的部位。切記一頭牛只有 左右兩條菲力，容易與沙朗（Ribeye）或紐約客（Striploin）的部位數量混淆。實務選購時應注意肉色鮮紅、脂肪呈乳白色且具彈性者為佳。"
學員答題分佈
①10%
②20%
③30%
④40%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！