Q47.
下面牛菲力圖中，請問在編號1 的部位稱之
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q47
難易度分析
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此題考驗對肉類解剖部位的精確辨識能力。考生不僅需要區分大範圍的肌肉群，還必須能區分同一部位內不同區段的專業名稱，對知識點的掌握精度要求較高。
正確答案：④Chateaubriand
④ Chateaubriand:Chateaubriand（夏多布里昂）為 Tenderloin 最厚實的中心段，是菲力中最精華的部位，肉質最為細嫩，專用於高級厚切排餐。圖中編號1即指此中心厚切區段。
錯誤選項解析
- ① Tenderloin:Tenderloin（牛里脊/菲力）是整條腰內肉的總稱，涵蓋從頭至尾的完整肌肉。題圖中編號1所指為菲力中的特定區段，而非整條 Tenderloin。
- ② Rump:Rump（牛臀肉）位於牛隻後腿臀部區，屬於運動量較大的部位，肉質較緊實且纖維較粗，與菲力所在的腰內側位置完全不同。
- ③ Sirloin:Sirloin（沙朗/腰脊肉）位於牛隻後腰脊處，介於肋眼與臀肉之間，帶有明顯油脂紋路。此部位與菲力分屬不同解剖區域。
Learning Tip
"牛隻部位辨識為西餐烹調檢定常考題型，需熟記 Tenderloin 的三段劃分：前端為 Tête de Filet（較薄、適合做 Carpaccio）、中心為 Chateaubriand（厚切精華）、尾端為 Queue de Filet（較細、適合做燉煮）。Chateaubriand 因肉質極嫩且產量少，是西餐高級料理的代表性食材，切勿與整條 Tenderloin 混淆。"
學員答題分佈
①Tenderloin0%
②Rump0%
③Sirloin0%
④Chateaubriand0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！