Q53.
帶骨豬排稱之
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q53
難易度分析
3 / 5
本題要求區分多個高度相似的西餐肉類專業術語，考生必須精確掌握各部位在解剖構造與加工方式上的差異，才能在相似的選項中做出正確選擇。
正確答案：①Pork chop
① Pork chop:Pork chop 專指取自豬隻腰脊部位（loin）且附帶骨骼的豬排，是西餐烹調中標準的帶骨豬排稱謂，常見於煎烤或烘烤料理。
錯誤選項解析
- ② Pork loin:Pork loin 指的是整塊豬里脊肉（腰內肉）的統稱，為未分割前的部位名稱，並非特指帶骨豬排。正確應使用 Pork chop 來稱呼帶骨切塊。
- ③ Pork fillet:Pork fillet 又稱 pork tenderloin，是指豬嫩里肌，為無骨且最柔軟的部位，與帶骨豬排完全不同。此部位適合快速煎烤以保持嫩度。
- ④ Pork cutlet:Pork cutlet 指的是去骨後拍薄的豬排，通常用於炸豬排（如維也納炸豬排），與帶骨豬排的定義相反。正確帶骨稱謂應為 Pork chop。
Learning Tip
"本題核心考點為西餐豬肉部位之英文專有名詞辨析。常考陷阱在於 Pork loin（整塊里脊） 與 Pork chop（帶骨切塊） 的混淆，以及 cutlet（無骨拍薄） 與 chop（帶骨） 的差異。實務上需熟悉各部位的烹調適用性：帶骨 Pork chop 適合保留肉汁，無骨 cutlet 適合快速油炸。"
學員答題分佈
①Pork chop0%
②Pork loin0%
③Pork fillet0%
④Pork cutlet0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！