Q12.
Frisee 及Lolla rossa 適用於何種菜餚？
西餐烹調 · 乙級 · 器皿與盤飾 · Q12
難易度分析
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本題考查對特定食材基本用途的認知，選項間的功能區分明顯，無需複雜推理即可判定，屬於基礎概念的單純記憶與應用。
正確答案：④沙拉
④ 沙拉:Frisee為菊苣科苦苣，帶有微苦脆爽口感；Lolla Rossa為紅葉萵苣，質地柔軟帶甜味。兩者皆為西餐中經典的沙拉葉材，常用於冷盤沙拉的基底或盤飾搭配。
錯誤選項解析
- ① 甜點:甜點主要使用水果、奶油、巧克力等食材製作，而 Frisee（苦苣）與 Lolla Rossa（紅葉萵苣）屬於蔬菜類生菜，質地與風味不適合用於甜點製作。
- ② 湯品:湯品通常需經加熱烹煮，Frisee 與 Lolla Rossa 為生食級沙拉葉，加熱後會失去脆嫩口感與鮮豔色澤，不適合作為湯品主要食材。
- ③ 主食:主食指提供主要熱量來源的澱粉或蛋白質料理，此兩種生菜僅作為輔助配菜或裝飾，無法擔任主食角色。
Learning Tip
"本題考點為西餐常見沙拉葉材的辨識與應用。Frisee（苦苣/細葉菊苣）與 Lolla Rossa（紅葉萵苣）均屬於生食級沙拉蔬菜，常混合使用以創造口感層次與色彩對比。常考陷阱為將此類葉材與香草類（如羅勒、迷迭香）或裝飾用食用花混淆，需熟悉各類西餐盤飾素材的特性與用途。"
學員答題分佈
①甜點0%
②湯品0%
③主食0%
④沙拉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！