Q79.
下列何者為Composed 沙拉？
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q79
難易度分析
3 / 5
本題要求考生區分不同類型的沙拉定義，且採多選形式，必須精確判別所有選項的處理方式與分類才能得分，增加了分析的複雜度。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ Potato salad:Potato salad 屬於組合沙拉（Composed salad），其特徵是將馬鈴薯等食材經煮熟處理後，與其他配料分層或分區排列擺放於盤中，符合 Composed salad 食材經烹調後精心組合的定義。
- ④ Seafood salad:Seafood salad 屬於組合沙拉（Composed salad），以海鮮食材（如蝦仁、蟹肉、魚片等）經熟成處理後，搭配蔬菜與醬汁藝術性排列擺盤，展現 Composed salad 講究視覺與食材層次感的特色。
錯誤選項解析
- ① Caesar salad:Caesar salad 屬於拌合式沙拉（Tossed salad），是將羅馬生菜、麵包丁、帕馬森起司與凱薩醬在碗中拌勻混合，而非將食材排列擺盤的組合方式。
- ② Green salad:Green salad 為基礎混合生菜沙拉，以新鮮葉菜類為主體直接拌合醬汁，食材未經烹調且非精心排列擺盤，不屬於 Composed salad 的範疇。
Learning Tip
"Composed salad（組合沙拉）的核心考點在於「食材經烹調處理後排列擺盤而非拌合」，常與 Tossed salad（拌合式沙拉） 混淆。解題關鍵：若選項為需煮熟後組合擺放的沙拉（如馬鈴薯、海鮮、蛋類沙拉），即為 Composed salad；若為生菜直接拌醬（如凱薩、田園生菜），則為 Tossed salad。實務上需注意 冷菜擺盤的衛生溫度控制 與 食材色彩搭配原則。"
學員答題分佈
①Caesar salad0%
②Green salad0%
③Potato salad0%
④Seafood salad0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！