Q30.
芥茉醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿？
西餐烹調 · 乙級 · 器皿與盤飾 · Q30
難易度分析
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本題要求考生區分不同材質器皿在盛裝酸性及特定化學成分食材時的適應性，需掌握材質與食材間的化學反應基礎知識即可解題。
正確答案：③銀器
③ 銀器:銀器含有金屬銀成分，檸檬汁中的檸檬酸與芥茉醬中的硫化物會與銀離子產生氧化還原反應，導致銀器變黑失去光澤，同時可能釋出金屬離子影響食品安全與風味。
錯誤選項解析
- ① 玻璃器:玻璃器皿化學性質穩定，具有良好的耐酸鹼特性，不會與酸性物質產生反應，適合盛裝芥茉醬與檸檬汁。
- ② 瓷器:瓷器表面經高溫釉燒後緻密且耐酸，不易與食材成分發生化學反應，是西餐中常用的安全盛裝容器。
- ④ 陶器:陶器經適當釉燒處理後具備良好的耐酸性，化學性質穩定，可用於盛裝酸性調味醬汁。
Learning Tip
"本題核心考點為金屬器皿與酸性食材的化學反應。西餐實務上，銀器、銅器、鐵器等金屬器皿均不宜長時間盛裝酸性液體（如檸檬汁、醋、番茄醬），因酸性物質會加速金屬氧化腐蝕，不僅破壞器皿，更可能造成重金屬溶出的食品安全疑慮。建議酸性食材一律使用玻璃、陶瓷或食品級不鏽鋼容器。"
學員答題分佈
①玻璃器0%
②瓷器0%
③銀器0%
④陶器0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！