Q30.
下列廚房設備敘述何者正確？
西餐烹調 · 乙級 · 設備與器具 · Q30
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求對多種廚房設備的功能特性與操作安全規範有全面且精確的掌握。題目設計包含對熱源方向的辨析以及對實務操作流程的判定，考生必須排除干擾選項並確認所有正確項才能得分，具有較高的認知要求。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② 加蓋傾斜鍋(Tilt skillet)可同時完成煎、煮、炒、燜等功能:加蓋傾斜鍋(Tilt skillet) 為多功能烹調設備，具備精確溫控與傾倒設計，可執行煎、煮、炒、燜、燉等多種烹調方式，廣泛應用於大量供膳廚房。
- ④ 切片機(Slicer)使用完後應厚度刻度應歸零:切片機(Slicer) 使用完畢後將厚度刻度歸零是標準安全程序，可避免刀片意外外露造成割傷，同時保護刀刃維持鋒利度。
錯誤選項解析
- ① 明火烤爐(Salamander)熱源由下到上:明火烤爐(Salamander) 的熱源方向是由上到下，利用頂部的紅外線加熱管或明火對食物表面進行快速焦化上色，而非由下到上。
- ③ 熱板爐(Hot top)爐面可直接接觸食物:熱板爐(Hot top) 爐面為鑄鐵平板，設計用途是放置鍋具進行加熱，不可直接接觸食物，應透過鍋具作為傳熱媒介。
Learning Tip
"西餐廚房設備考題常針對熱源方向（如 Salamander 由上而下 vs. 一般烤爐由下而上）與設備正確用途設下陷阱。傾斜鍋的「多功能整合」特性與切片機的「歸零保養」為高頻考點，實務上務必遵守 SOP 清潔歸位 與 設備安全操作規範，以符合餐飲業衛生與工安標準。"
學員答題分佈
①明火烤爐(Salamander)熱源由下到上0%
②加蓋傾斜鍋(Tilt skillet)可同時完成煎、煮、炒、燜等功能0%
③熱板爐(Hot top)爐面可直接接觸食物0%
④切片機(Slicer)使用完後應厚度刻度應歸零0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！