Q31.
下列對於使用器皿之描述，何者正確？
西餐烹調 · 乙級 · 器皿與盤飾 · Q31
難易度分析
3 / 5
本題考查多項器皿溫度的管理原則，且採複數正確答案形式，要求考生必須對所有選項的正確性進行完整判定，提升了認知負荷。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 沙拉盤須置於冷藏櫃中:沙拉盤冷藏可保持低溫狀態，避免沙拉接觸溫熱盤面後迅速升溫而影響口感與食品安全。
- ③ 冰淇淋盅須先冷藏:冰淇淋盅預先冷藏可維持低溫環境，防止冰淇淋盛裝後過快融化，保持其应有的質地與口感。
錯誤選項解析
- ② 主菜盤不須保溫即可使用:主菜盤必須經過保溫處理（如使用保溫燈或溫盤櫃），否則熱菜接觸冷盤會導致溫度快速下降，影響菜餚品質。
- ④ 冰飲料杯不需要冰杯:冰飲料杯必須經過冰杯處理，才能維持飲料的低溫狀態與最佳風味，否則冰塊會迅速融化稀釋飲料。
Learning Tip
"西餐服務中器皿溫度管理是核心考點：冷盤配冷菜、熱盤配熱菜為基本原則。常考陷阱在於混淆「冷藏」與「保溫」的適用情境，實務上沙拉、甜點盅、冷飲杯需預冷，而主菜盤、湯盤則需預熱，切勿搞反操作方向。"
學員答題分佈
①沙拉盤須置於冷藏櫃中0%
②主菜盤不須保溫即可使用0%
③冰淇淋盅須先冷藏0%
④冰飲料杯不需要冰杯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！