Q31.
準備番茄醬汁(Tomato sauce)可能用到的廚房機器為何？
西餐烹調 · 乙級 · 設備與器具 · Q31
難易度分析
3 / 5
本題為複選題，要求考生必須全面分析醬汁製作從前處理到加熱濃縮的完整流程，並能精準區分功能相近之設備的用途，對知識點的掌握度要求較高。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② Food processor:Food processor（食物處理機） 可將番茄打碎成泥狀並去除籽與皮，是製作番茄醬汁時進行粗碎與乳化的關鍵設備。
- ④ Range:Range（爐灶） 提供熱源加熱功能，番茄醬汁需經長時間小火熬煮以濃縮風味並殺菌，為不可或缺的加熱設備。
錯誤選項解析
- ① Slicer:Slicer（切片機） 主要用於將食材切成均勻薄片，如肉類或蔬菜切片，不適用於番茄醬汁的攪打與濃縮製程。
- ③ Juice mixer:Juice mixer（果汁攪拌機） 主要用於液體飲品的混合，無法有效處理番茄纖維與濃縮醬汁所需的長時間熬煮減汁程序。
Learning Tip
"本題為複選題型，製作番茄醬汁需同時具備「打碎設備」與「加熱設備」。常考陷阱在於僅選食物處理機而忽略爐灶的重要性。西餐基礎醬汁（Mother Sauce 及其衍生醬汁）的製備均需掌握食材前處理與加熱濃縮兩大步驟，實務上應熟悉各類廚房機器的功能區分：Slicer 用於切片、Food processor 用於碎泥、Blender 用於細打、Range 用於加熱烹煮。"
學員答題分佈
①Slicer0%
②Food processor0%
③Juice mixer0%
④Range0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！