Q36.
以下有關於餐具使用上的注意事項，何者為是？
西餐烹調 · 乙級 · 器皿與盤飾 · Q36
難易度分析
4 / 5
本題屬複選題型，要求考生對多種不同材質（塑膠、陶瓷、木竹類）的化學特性與使用限制有全面且精確的理解，必須逐一判定所有選項的對錯，因此增加了答題難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 不可使用保麗龍餐具盛過熱之食品:保麗龍（聚苯乙烯發泡體）耐熱溫度約僅 70~90°C，盛裝過熱食品會導致材質軟化變形，並可能溶出苯乙烯單體等有害物質，危害人體健康。
- ② 有金屬染料的陶瓷餐具不可放入微波爐烹煮:金屬染料於微波爐中會產生電磁感應與電弧放電現象，不僅可能損壞微波爐磁控管，更會引發火花甚至火災危險，故含金屬邊飾或釉彩之陶瓷器皿嚴禁微波。
- ④ 木及竹製餐具清洗後應立即乾燥，避免發霉:木製及竹製餐具具有多孔性結構，清洗後若未立即乾燥，殘留水分会滋生黴菌與細菌，長期使用發霉餐具可能攝入黃麴毒素等致癌物。
錯誤選項解析
- ③ 現搾柳丁汁、葡萄柚汁為了衛生安全起見應用苯乙烯材質之塑膠杯裝盛:苯乙烯材質（PS，6號塑膠）接觸酸性果汁（如柳丁汁、葡萄柚汁）易溶出有害物質，正確做法應使用聚丙烯（PP，5號塑膠）或玻璃容器裝盛酸性飲品。
Learning Tip
"本題核心考點為餐具材質安全性與使用限制。常考陷阱包含：①保麗龍與微波爐的相容性問題；②金屬裝飾器皿於微波環境中的危險性；③酸性食物與特定塑膠材質的化學反應；④天然材質餐具的防黴保養。實務上應依據食品器具衛生管理辦法選擇適當材質，並注意各類材質之耐熱溫度與適用情境。"
學員答題分佈
①不可使用保麗龍餐具盛過熱之食品0%
②有金屬染料的陶瓷餐具不可放入微波爐烹煮0%
③現搾柳丁汁、葡萄柚汁為了衛生安全起見應用苯乙烯材質之塑膠杯裝盛0%
④木及竹製餐具清洗後應立即乾燥，避免發霉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！