Q1.
下列哪一工作區其換氣的比率應大於其他工作區二至三倍
西餐烹調 · 乙級 · 設備與器具 · Q1
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分廚房內不同功能區的環境特性，特別是針對濕氣與熱源產生量的差異進行比較，並對應到具體的換氣設計標準。
正確答案：③洗碗機區
③ 洗碗機區:洗碗機區因高溫洗滌過程持續產生大量蒸氣、濕熱空氣與水氣，依餐飲業廚房通風設計標準，其換氣比率需大於其他工作區二至三倍，以維持作業環境舒適並防止冷凝水污染。
錯誤選項解析
- ① 麵點區:麵點區雖有烤箱等設備產生熱源，但主要為乾熱環境，蒸氣量較低，換氣需求不及洗碗機區。
- ② 油炸區:油炸區確實需要排油煙設備處理油煙與熱氣，但換氣比率規範上仍以大量蒸氣產生源的洗碗機區為最高。
- ④ 沙拉區:沙拉區屬於冷食調理區，無熱源與蒸氣產生，換氣需求為各工作區中最低，通常僅需維持基本空調換氣即可。
Learning Tip
"此類考題核心在於辨識廚房各工作區的熱源與濕氣產生量。洗碗機區因持續產生大量蒸氣，換氣需求最高，常與油炸區（油煙排除）混淆。實務上，廚房通風設計需依熱負載與濕負載計算，洗碗區的高換氣比率是防止交叉污染與設備鏽蝕的關鍵。"
學員答題分佈
①麵點區0%
②油炸區0%
③洗碗機區0%
④沙拉區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！