Q1.
下列有關影響飲食中鈣質吸收的敘述，何者錯誤？
西餐烹調 · 乙級 · 營養知識 · Q1
難易度分析
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本題要求辨識影響礦物質吸收的干擾因子，需能區分特定營養素與鈣質之間的拮抗關係。由於選項涉及的皆為基礎營養學概念，且只要掌握基本定義即可排除無關選項，因此判定為簡單程度。
正確答案：②飲食中含高量核酸
② 飲食中含高量核酸:核酸與鈣質吸收之間沒有直接的拮抗關係，因此此敘述為錯誤選項，符合題目要求選出錯誤答案之條件。
錯誤選項解析
- ① 飲食中磷含量過高:高磷飲食會導致鈣磷比失衡，增加鈣質流失並抑制吸收，屬於影響鈣質吸收的正確因素。
- ③ 飲食中含高量植酸:植酸會與鈣結合形成不可溶的植酸鈣複合物，從而阻礙鈣質在腸道的吸收。
- ④ 飲食中含高量草酸:草酸會與鈣結合形成草酸鈣結晶（如結石成因），顯著降低飲食中鈣的生物可用率。
Learning Tip
"本題考查礦物質吸收拮抗因子。考生需區分植酸（多見於全穀類）、草酸（多見於菠菜、龍晶）及磷對鈣質吸收的抑制作用，避免與不相關的營養素（如核酸）混淆。"
學員答題分佈
①飲食中磷含量過高0%
②飲食中含高量核酸0%
③飲食中含高量植酸0%
④飲食中含高量草酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！