根據我國政府所訂「中華民國飲食手冊」的建議，每人每天油脂攝取量宜佔總熱量之多少百分比？

西餐烹調 · 乙級 · 營養知識 · Q12

0%～10%

10%～20%

20%～30%

30%～40%

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本題要求對特定飲食指引的數值百分比有精確的記憶，且選項設計旨在測試考生是否能準確區分總量建議與特定類別脂肪的限制量。

③ 20%～30%:20%～30% 為「中華民國飲食手冊」及國民飲食指標所建議之每日油脂攝取佔總熱量比例，此範圍能兼顧必需脂肪酸供應與心血管健康之平衡。

① 0%～10%:0%～10% 的油脂攝取量遠低於人體基本需求，必需脂肪酸與脂溶性維生素（A、D、E、K）將無法被充分吸收，長期會導致營養不良與皮膚乾燥等問題。
② 10%～20%:10%～20% 仍屬偏低攝取範圍，雖較零至一成略高，但仍未達衛福部國民健康署建議之標準，不足以維持正常的荷爾蒙合成與細胞膜結構需求。
④ 30%～40%:30%～40% 已超出建議上限，過量攝取尤其是飽和脂肪酸與反式脂肪酸會增加高血脂、動脈硬化及代謝症候群的風險。

"此題常考陷阱在於將脂肪攝取建議與飽和脂肪酸建議（應＜總熱量10%）混淆。切記：「總油脂」建議為 20%～30%，而其中飽和脂肪應控制在10%以內。西餐烹調實務上應優先選用不飽和脂肪酸比例高的油脂（如橄欖油、芥花油），並注意烹調發煙點以維持油品品質。"

①0%～10%0%

②10%～20%0%

③20%～30%0%

④30%～40%0%

此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！