Q17.
蔬菜與水果可提供的主要營養素為何？
西餐烹調 · 乙級 · 營養知識 · Q17
難易度分析
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本題考查基礎營養學中食物來源的分類知識，屬於對基本概念的直接記憶與辨識，不涉及複雜的計算或罕見的例外條款。
正確答案：②礦物質與維生素
② 礦物質與維生素:蔬菜與水果富含維生素A、C、K及鉀、鎂等礦物質，是膳食中微量營養素的重要來源，符合均衡飲食原則。
錯誤選項解析
- ① 維生素B 群:維生素B群主要存在於全穀類、肉類、蛋類及豆類中，蔬果並非其主要來源；僅少數如香蕉含有微量維生素B6。
- ③ 熱量:蔬果的熱量密度極低，主要成分為水分與膳食纖維，並非人體熱量的主要供應來源；熱量應以碳水化合物及脂質為主。
- ④ 優質蛋白質:優質蛋白質指含完整必需胺基酸的食物，如肉、魚、蛋、奶及黃豆製品；蔬果的蛋白質含量低且胺基酸組成不完整。
Learning Tip
"本題核心考點為五大營養素的食物來源分類。常考陷阱為混淆維生素B群（主來源為穀物與肉類）與維生素C（主來源為新鮮蔬果）的區別。實務上，西餐烹調應掌握「蔬果提供維生素、礦物質與膳食纖維」之原則，設計菜單時需搭配蛋白質與澱粉類以達均衡營養。"
學員答題分佈
①維生素B 群0%
②礦物質與維生素0%
③熱量0%
④優質蛋白質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！