Q25.
下列何組蔬果類可為維生素A 之良好來源？
西餐烹調 · 乙級 · 營養知識 · Q25
難易度分析
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本題考查對特定營養素分布於食物類別的記憶程度，需能區分深色蔬果與淺色蔬果的營養差異，屬於基礎的單一概念對應問題。
正確答案：①菠菜、番茄、紅心蕃薯
① 菠菜、番茄、紅心蕃薯:菠菜富含大量β-胡蘿蔔素（維生素A前驅物），紅心蕃薯因橙紅色果肉含有豐富的類胡蘿蔔素，番茄則含有茄紅素與β-胡蘿蔔素，三者皆為維生素A的優良植物性來源。
錯誤選項解析
- ② 蘿蔔、冬瓜、芭樂:蘿蔔、冬瓜與芭樂的β-胡蘿蔔素含量極低，不屬於維生素A的良好來源；芭樂主要富含維生素C而非維生素A。
- ③ 蘋果、草莓、鳳梨:蘋果、草莓與鳳梨主要提供維生素C與膳食纖維，其類胡蘿蔔素含量不足，無法作為維生素A的有效來源。
- ④ 高麗菜、竹筍、黃瓜:高麗菜、竹筍與黃瓜均為淺色蔬菜，β-胡蘿蔔素含量偏低；維生素A的良好來源應以深綠色或橙黃色蔬果為主。
Learning Tip
"維生素A的植物性來源主要依賴β-胡蘿蔔素，其存在於深綠色蔬菜（如菠菜、地瓜葉）與橙黃色蔬果（如紅心蕃薯、胡蘿蔔、南瓜）。常考陷阱是將富含維生素C的水果誤認為維生素A來源，應牢記「深色＝高β-胡蘿蔔素」的判斷原則。"
學員答題分佈
①菠菜、番茄、紅心蕃薯0%
②蘿蔔、冬瓜、芭樂0%
③蘋果、草莓、鳳梨0%
④高麗菜、竹筍、黃瓜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！