Q26.
下列何者是長期素食者易缺乏的營養素？
西餐烹調 · 乙級 · 營養知識 · Q26
難易度分析
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本題考查營養素來源的基礎分佈概念，需能正確區分植物性與動物性食物中特定微量營養素的含量差異即可作答。
正確答案：②維生素B 12
② 維生素B 12:維生素B12主要存在於動物性食品（肉類、魚類、蛋奶類），植物性食物幾乎不含活性B12，長期純素食者因缺乏動物性來源而極易導致B12缺乏，可能引發巨芽紅血球性貧血與神經病變。
錯誤選項解析
- ① 葉酸:葉酸廣泛存在於深綠色蔬菜、豆類與全穀物中，素食者反而攝取充足，不易缺乏。
- ③ 維生素C:維生素C大量存在於新鮮蔬果（如芭樂、柑橘類、青椒），素食者因蔬果攝取量通常較高，反而不易缺乏。
- ④ 維生素A:維生素A可從植物性來源的β-胡蘿蔔素（存在於胡蘿蔔、地瓜、深綠色蔬菜）在體內轉化而來，素食者只要攝取足夠的有色蔬菜即可滿足需求。
Learning Tip
"本題核心考點為素食者營養素缺乏風險。常考陷阱在於混淆「葉酸」與「維生素B12」的來源——葉酸以植物性為主，B12則幾乎依賴動物性食品。實務上建議長期素食者定期監測血清B12濃度，必要時透過強化食品或營養補充品攝取，並注意鐵質、鈣質及Omega-3脂肪酸等素食者易缺乏之營養素。"
學員答題分佈
①葉酸0%
②維生素B 120%
③維生素C0%
④維生素A0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！