Q14.
一公斤花椰菜20 元，廢棄率約為20%，如想要得到可使用40 公斤花椰菜，需花費多少錢？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q14
難易度分析
3 / 5
本題要求將食材的廢棄率與實際需求量結合進行成本換算，需經過「淨重轉毛重」與「金額計算」兩個步驟，且選項中包含忽略損耗成本的常見陷阱，考驗對成本核算邏輯的掌握程度。
正確答案：②1000 元
② 1000 元:正確算法：可使用率為 80%（100% - 廢棄率 20%），需採購量 = 40 公斤 ÷ 0.8 = 50 公斤，總花費 = 50 公斤 × 20 元 = 1000 元。此為標準的淨料成本換算公式。
錯誤選項解析
- ① 800 元:800 元是直接用 40 公斤 × 20 元計算，完全忽略了廢棄率的損耗成本，未將採購量換算為毛重，屬於常見的低估錯誤。
- ③ 1200 元:1200 元可能是將廢棄率誤加為 50% 或計算邏輯錯誤，正確的採購換算係數應為 1 ÷ 可使用率（0.8），而非直接加成。
- ④ 1400 元:1400 元與正確答案差距過大，可能是將廢棄量（10 公斤）重複計算或誤用其他公式，應嚴格遵循淨料率 = 可使用重量 ÷ 毛料重量的定義。
Learning Tip
"此類食材成本計算題型的核心在於理解「廢棄率」與「可使用率」的互補關係（兩者相加為 100%）。常考陷阱是直接用目標淨重乘以單價而忽略損耗。實務上，毛料採購量 = 淨料需求量 ÷ (1 - 廢棄率) 是餐飲成本控制的基礎公式，務必熟記並靈活運用於各類蔬果、肉類的成本核算中。"
學員答題分佈
①800 元0%
②1000 元0%
③1200 元0%
④1400 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！