Q22.
牛排進貨每公斤為450 元，菜單上每份牛排重200 公克，產出率為90%，則每份可食用成本應為多少元？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q22
難易度分析
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本題屬於複合計算題型，要求考生不僅要熟悉成本計算公式，還需在計算過程中完成單位換算（公克至公斤）以及正確應用產出率的除法邏輯，對精確度與計算步驟的掌握有一定要求。
正確答案：④100 元
④ 100 元:可食用成本計算公式為：進貨單價（450 元/公斤）÷產出率（90%）＝有效單位成本 500 元/公斤，再乘以每份重量 0.2 公斤，得出每份可食用成本為 100 元。
錯誤選項解析
- ① 130 元:產出率計算時若未正確除以 90% 而直接以原始單價推算，會導致成本高估。正確應先將進貨單價除以產出率得出有效單位成本後再計算。
- ② 120 元:此答案可能源於產出率誤用為 80%或計算過程四捨五入偏差。正確算法為每公斤有效成本 500 元（450÷0.9），每份 200 公克即 100 元。
- ③ 110 元:此數值不符合標準食譜成本計算邏輯。正確公式為：進貨單價÷產出率×每份重量＝450÷0.9×0.2＝100 元。
Learning Tip
"食品成本計算為西餐烹調檢定常考題型，核心在於正確理解產出率（Yield Rate）的應用：進貨單價必須「除以」產出率而非「乘以」，才能得出實際可用的單位成本。實務上應注意損耗率＋產出率＝100%的換算關係，並熟悉公克與公斤的單位轉換，避免因小數點位置錯誤而失分。"
學員答題分佈
①130 元0%
②120 元0%
③110 元0%
④100 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！