Q9.
美生菜的廢棄率為50%，若每人食用100g 的美生菜，則50 人份至少應採購多少重量才夠？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q9
難易度分析
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本題屬於需要多步驟運算的計算題，不僅要求對食材成本管理的概念有正確理解，還涉及淨重與毛重的換算以及單位的轉換，且選項中包含容易導致誤判的陷阱，增加了解題難度。
正確答案：③10 公斤
③ 10 公斤:10公斤為正確答案。計算方式：淨需求=50人×100g=5000g，可食率=1-廢棄率=50%，故採購毛重=5000g÷50%=10000g=10公斤。
錯誤選項解析
- ① 1 公斤:1公斤遠低於基本需求，即使不計廢棄率，50人×100g也需5公斤淨重，此選項嚴重低估採購量。
- ② 5 公斤:5公斤僅為淨食用量（50人×100g=5000g），未將廢棄率50%納入計算，忽略了採購毛重必須大於淨重的基本概念。
- ④ 20 公斤:20公斤過度高估，可能是誤將廢棄率當作乘數而非除數計算（如5kg×4倍），正確的採購換算應以淨重除以可食率。
Learning Tip
"此類食材成本計算題型的核心考點在於釐清廢棄率與可食率的關係：採購量=淨需求量÷可食率。常見陷阱是直接用淨重作答（如選項2），忘記換算毛重。實務上，葉菜類廢棄率通常較高（約40%~60%），而根莖類較低，餐飲從業人員必須熟記各類食材的標準出成率，才能精準控制食品成本（Food Cost）與避免備料不足。"
學員答題分佈
①1 公斤0%
②5 公斤0%
③10 公斤0%
④20 公斤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！