Q54.
經營餐飲業若營業要達到平衡的計算，下列何者是需要計算到的？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q54
難易度分析
3 / 5
本題為複選題，要求考生全面掌握損益平衡分析的所有核心構成要素，必須對多個相關概念的邏輯關係有完整認知才能正確作答。
正確答案 (複選)：①, ②, ③, ④
- ① 營業額:營業額是損益平衡分析的基礎，代表餐飲業者的總收入來源，計算損益兩平點時必須以營業額作為基準來評估是否能涵蓋所有成本支出。
- ② 變動成本:變動成本會隨營業量增減而變化，包含食材成本、包裝材料等，在計算邊際貢獻率時必須納入考量，是決定損益平衡點的重要參數。
- ③ 固定成本:固定成本如租金、水電基本費、固定薪資等不隨營業量變動，計算損益平衡時需先掌握固定成本總額，才能推算出需要多少營業額才能達到收支平衡。
- ④ 利潤:利潤是營業額扣除所有成本後的剩餘，損益平衡分析的最終目的即在確保餐廳能獲得合理利潤，因此必須納入計算以評估經營績效與定價策略。
錯誤選項解析
Learning Tip
"損益平衡分析是餐飲成本管理的核心考點，公式為「損益兩平營業額＝固定成本÷(1－變動成本率)」。常考陷阱在於誤以為只需計算單一成本項目，實際上營業額、固定成本、變動成本與利潤四者相互關聯，缺一不可。實務上應定期檢視食材成本率與人事費用率，確保營運處於獲利狀態。"
學員答題分佈
①營業額0%
②變動成本0%
③固定成本0%
④利潤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！