Q12.
下列何者不是餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目？
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q12
難易度分析
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本題考查對餐具清潔檢查標準項目的基本認知，需能區分常規的食物殘渣與洗劑殘留，與不屬於標準檢查流程的化學物質，屬於基礎定義類問題。
正確答案：③殘留的過氧化氫
③ 殘留的過氧化氫:過氧化氫（雙氧水）並非餐飲業餐具清洗消毒的常規藥劑，一般餐具清潔流程不會使用，因此殘留的過氧化氫不屬於餐具乾淨與否的檢查項目。
錯誤選項解析
- ① 澱粉殘留物:澱粉殘留物屬於常見食物殘渣，餐具清洗後需確認無澱粉類附著，是判斷清潔度的基本檢查項目。
- ② 脂肪殘留物:脂肪殘留物（油脂）為餐飲器皿最常見的汙染來源，清洗後若仍有油膜或油膩感即代表清潔不徹底，屬於標準檢查項目。
- ④ 殘留的清潔劑:殘留清潔劑是重要檢查項目，若沖洗不徹底會造成化學性汙染，餐飲衛生規範明確要求餐具不得有清潔劑殘留。
Learning Tip
"本題考點為餐具清潔度檢查項目的實務認知。常見陷阱在於混淆「消毒藥劑殘留」與「食物殘渣殘留」的概念。餐飲業餐具清洗標準流程為「刮渣→洗滌→沖洗→消毒→晾乾」，檢查重點在於食物殘渣（澱粉、脂肪、蛋白質）及洗劑殘留，而非非常規使用的化學藥劑。"
學員答題分佈
①澱粉殘留物0%
②脂肪殘留物0%
③殘留的過氧化氫0%
④殘留的清潔劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！