Q44.
砧板不適合以下列何者方式消毒？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q44
難易度分析
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本題旨在考驗考生是否能區分食品級消毒方法與一般清潔用品的差異，選項間的性質區別顯著，僅需掌握基礎的衛生管理概念即可快速判定。
正確答案：④洗衣粉
④ 洗衣粉:洗衣粉含有螢光劑、界面活性劑及香料等化學添加物，並非食品級清潔劑，殘留於砧板會造成食品污染，絕對不可用於餐飲器具消毒。
錯誤選項解析
- ① 氯水:氯水（次氯酸鈉溶液）是餐飲業常見的化學消毒方式，有效餘氯濃度約 200ppm 時可殺滅多數腸道病原菌，符合食品器具消毒規範。
- ② 日光:日光曝曬利用天然紫外線與熱效應進行殺菌，屬於傳統且經濟的物理消毒法，雖效率較低但仍為可行方式。
- ③ 紫外線:紫外線殺菌利用波長 253.7nm 的 UV-C 破壞微生物 DNA 結構，是餐飲業認可的物理性消毒手段之一。
Learning Tip
"本題考食品器具消毒方法的辨識。常考陷阱在於混淆「清潔」與「消毒」的概念——洗衣粉僅能清潔衣物，不具食品級消毒功能。餐飲業合法的消毒方式包含：氯水消毒（化學法）、熱水或蒸汽（熱力法）、紫外線（物理法）。實務上應依《食品良好衛生規範》選擇適當消毒方式，並注意消毒後的有效殘留與安全性。"
學員答題分佈
①氯水0%
②日光0%
③紫外線0%
④洗衣粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！