Q25.
蒸氣設備使用注意事項，下列敘述何項正確？
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q25
難易度分析
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本題屬於基礎觀念考查，選項中包含多項與安全維護常識相悖的描述，僅需掌握鍋爐水質管理的基本要求即可排除錯誤選項並選出正確答案。
正確答案：③當地水質硬度過高，應先軟化處裡才可供鍋爐設備使用
③ 當地水質硬度過高，應先軟化處裡才可供鍋爐設備使用:水質硬度過高會導致鍋爐內部結垢，降低熱傳效率並可能造成局部過熱與管壁腐蝕，因此必須先經軟水處理（如離子交換法）才能供應鍋爐使用。
錯誤選項解析
- ① 蒸氣設備的安全閥、洩氣閥不常故障，故不需定期檢查:安全閥與洩氣閥雖故障率低，但為防止壓力容器爆炸風險，依法規必須定期檢查與校驗，不可因罕見故障而忽略維護。
- ② 使用前應檢查鍋爐端或蒸氣設備的壓力表，如超過警戒值，為上菜時間壓力，可先使用後再維修:壓力表超過警戒值時代表設備處於危險操作狀態，應立即停用並維修，絕不可因營運需求而帶病運轉，否則可能引發鍋爐爆裂事故。
- ④ 自動給水水箱，看不到故不需定期檢查:自動給水水箱即使外觀不可見，仍需定期檢查水位控制、浮球閥及管線洩漏狀況，以免因給水異常導致鍋爐乾燒或滿水事故。
Learning Tip
"本題核心考點為蒸氣設備之水質管理與安全裝置維護。軟水處理是防止鍋爐結垢的關鍵步驟，而所有安全閥件與壓力儀表均須定期檢驗，不可因營運壓力而妥協。實務上應建立預防性維護排程，並嚴格遵守「異常即停用」原則，避免壓力容器職業災害。"
學員答題分佈
①蒸氣設備的安全閥、洩氣閥不常故障，故不需定期檢查0%
②使用前應檢查鍋爐端或蒸氣設備的壓力表，如超過警戒值，為上菜時間壓力，可先使用後再維修0%
③當地水質硬度過高，應先軟化處裡才可供鍋爐設備使用0%
④自動給水水箱，看不到故不需定期檢查0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！