Q28.
下列餐飲設備為餐飲衛生安全應時常檢查？
西餐烹調 · 乙級 · 設備與器具 · Q28
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求對多項餐飲設備的衛生管理標準具備全面且精確的認知，需同時判斷設備清潔、溫控臨界值及風險管理等複數概念，增加了判別難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③, ④
- ① 洗碗機噴水口、水槽和加熱管線有石灰沉澱物，用鐵絲疏通清除:洗碗機噴水口、水槽與加熱管線易因硬水產生石灰沉澱物，定期使用適當工具疏通可維持清洗水壓與殺菌溫度，符合餐飲設備衛生管理規範。
- ② 保溫餐檯正確熱水溫度為攝氏60 度:保溫餐檯的熱水溫度應維持於攝氏60度以上，以確保食物處於危險溫度帶（5~60°C）之上，防止病原菌滋生，符合食品衛生安全標準。
- ③ 檢查冷凍庫溫度控制是否失常:冷凍庫溫度控制失常會導致食材解凍再冷凍，造成品質劣變與微生物繁殖，定期檢查溫控系統是餐飲衛生自主管理的重要項目。
- ④ 製冰機不潔的冰-定期清洗，去除水中藻類、軟泥及礦物質:製冰機若未定期清洗，水中藻類、軟泥及礦物質會污染冰塊，違反食品器具容器包裝衛生標準，應依廠商建議頻率進行清潔消毒。
錯誤選項解析
Learning Tip
"本題考點為餐飲設備衛生安全檢查要點。常考陷阱包括：(1) 保溫設備溫度應保持在攝氏60度以上而非60度；(2) 危險溫度帶為5~60°C，是食品衛生考試核心觀念；(3) 所有與食品直接接觸之設備（含製冰機、洗碗機、冷凍庫）均須納入定期清潔與溫度監控計畫，實務上應建立檢查紀錄表以符合食藥署稽查要求。"
學員答題分佈
①洗碗機噴水口、水槽和加熱管線有石灰沉澱物，用鐵絲疏通清除0%
②保溫餐檯正確熱水溫度為攝氏60 度0%
③檢查冷凍庫溫度控制是否失常0%
④製冰機不潔的冰-定期清洗，去除水中藻類、軟泥及礦物質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！