Q29.
有關廚房排油煙機相關作業安全，下列敘述何項錯誤？
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q29
難易度分析
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本題要求對設備清潔的具體時間頻率與安全設備規格有精確的記憶，需區分相近的時間週期以判定敘述正誤。
正確答案：①排煙口的濾網至少每月要取下清洗積油
① 排煙口的濾網至少每月要取下清洗積油:此敘述錯誤。排煙口濾網的清洗頻率應至少每週一次，而非每月；在高使用頻率的商業廚房中，甚至需每日或每兩日清洗，每月清洗會導致積油過厚，增加火災風險與排煙效率下降。
錯誤選項解析
- ② 油炸爐上方濾網，其清洗頻率要增加:此敘述正確。油炸爐運作時產生大量油煙與油脂微粒，其上方濾網的積油速度遠高於其他設備，因此清洗頻率必須相應提高，以維持排煙效能與防火安全。
- ③ 集油槽也應定期清洗:此敘述正確。集油槽若未定期清洗，會造成油脂堆積，不僅產生異味與病媒孳生，更可能因高溫引發油脂自燃，是廚房消防安全檢查的重點項目。
- ④ 油煙罩內照明燈泡應使用防爆燈泡:此敘述正確。油煙罩內部環境充滿可燃性油氣，一般燈泡產生的電火花或表面高溫可能引燃油氣，因此法規要求必須使用防爆型照明器具，符合職業安全衛生規範。
Learning Tip
"本題考廚房排油煙設備的清潔頻率與安全規範。常考陷阱在於混淆「每月」與「每週」的清洗標準——濾網至少每週清洗是餐飲業基本衛生與消防要求。另外需留意：油炸設備因油煙量大，清洗頻率需加倍；防爆燈具是油煙罩區域的法定配備，與一般廚房照明不同。實務上，油脂火災是商業廚房最常見的火灾類型，定期清潔排煙設備是第一道防線。"
學員答題分佈
①排煙口的濾網至少每月要取下清洗積油0%
②油炸爐上方濾網，其清洗頻率要增加0%
③集油槽也應定期清洗0%
④油煙罩內照明燈泡應使用防爆燈泡0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！