Q29.
從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q29
難易度分析
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本題考查基礎的衛生管理常識，選項間的邏輯差異極大，不需複雜的推論即可快速判別，屬於入門級的基礎觀念題。
正確答案：①主動告知主管
① 主動告知主管:依據食品良好衛生規範（GHP），從業人員身體不適時應主動通報主管，以便進行職務調整或隔離措施，避免造成食品交叉污染。
錯誤選項解析
- ② 隱匿不報，以免減薪:隱匿病情違反食品安全衛生管理法之從業人員健康管理規定，若導致食品污染事件，將面臨行政裁罰及刑事責任。
- ③ 堅守崗位，繼續工作:帶病工作易使病原體透過飛沫、接觸或手部污染傳播至食品或器具，正確做法應暫停直接接觸食品之作業並就醫診治。
- ④ 無關緊要，不用理會:從業人員健康狀況直接關係餐飲衛生安全，尤其患有腸道傳染病、皮膚感染症或呼吸道疾病時，絕對不可忽視其潛在污染風險。
Learning Tip
"此類題型常考從業人員健康管理與通報義務之關聯。切記：凡可能污染食品之症狀（如腹瀉、嘔吐、發燒、手部傷口感染），均應立即通報並暫停直接接觸食品之作業，切勿因顧慮薪資或人力調度而隱匿，否則將觸法且危及消費者健康。"
學員答題分佈
①主動告知主管0%
②隱匿不報，以免減薪0%
③堅守崗位，繼續工作0%
④無關緊要，不用理會0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！