Q35.
颱風天政府宣布停止上班上課，下列餐廳廚房作業敘述錯誤？
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q35
難易度分析
2 / 5
本題考查颱風天之職業安全與衛生防災規範，選項涉及法律常識、設備操作及環境安全，且錯誤選項與正確選項之對比明顯，無需深層推論即可判別。
正確答案：①因餐廳正常營業，為工作榮譽及上菜品質，從住宿地點到上班地區已有積水至膝蓋，風勢強勁行走困難仍應趕赴上班，避免被記曠職
① 因餐廳正常營業，為工作榮譽及上菜品質，從住宿地點到上班地區已有積水至膝蓋，風勢強勁行走困難仍應趕赴上班，避免被記曠職:此敘述錯誤。職業安全衛生法規定雇主應確保勞工執行職務時之安全，颱風天積水至膝蓋且風勢強勁已構成通勤危險，雇主不得以曠職威脅強迫員工出勤，應優先保障勞工生命安全。
錯誤選項解析
- ② 停水復水後的食用水應盡量煮沸:此敘述正確。停水後恢復供水時，管線可能遭泥沙或微生物污染，煮沸可有效殺滅病原菌，符合食品衛生安全管理之用水標準要求。
- ③ 廚房有積水無法排除應避免開電源，並停止作業:此敘述正確。廚房積水時啟動電氣設備會造成漏電感電危險，應立即切斷電源並停止作業，符合電氣安全與職業災害預防規範。
- ④ 颱風風速超過12 級，窗戶應加蓋或加貼膠帶避免玻璃破脆後傷人:此敘述正確。風速超過12級時風壓極大，加蓋木板或貼米字型膠帶可增強玻璃強度、防止碎片飛散，屬於標準的颱風防災防護措施。
Learning Tip
"本題為「選錯誤」題型，常考陷阱在於混淆勞工權益與營業需求之優先順序。依據天然災害發生時勞工出勤管理辦法，雇主不得因勞工於颱風天拒絕出勤而視為曠職、強迫補班或扣發薪資。實務上廚房防災重點包含：停電停水應變、燃氣設備關閉、食材冷藏冷凍保全，以及復原後的衛生確認，皆為西餐烹調檢定之安全措施常考範圍。"
學員答題分佈
①因餐廳正常營業，為工作榮譽及上菜品質，從住宿地點到上班地區已有積水至膝蓋，風勢強勁行走困難仍應趕赴上班，避免被記曠職0%
②停水復水後的食用水應盡量煮沸0%
③廚房有積水無法排除應避免開電源，並停止作業0%
④颱風風速超過12 級，窗戶應加蓋或加貼膠帶避免玻璃破脆後傷人0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！