Q7.
下列敘述何者正確？
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q7
難易度分析
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本題考查廚房環境中關於電氣、刀具、火源及個人防護的基礎安全規範，選項設計旨在區分正確與錯誤的作業習慣，不需複雜推理即可判定。
正確答案：④在廚房中工作應穿工作安全鞋
④ 在廚房中工作應穿工作安全鞋:廚房環境潮濕濕滑且有刀具、鍋具掉落風險，穿著工作安全鞋具備防滑、防砸、防穿刺功能，是符合職業安全衛生要求的標準配備。
錯誤選項解析
- ① 清洗廚房電器設備，不必拔下插頭但要把開關關閉:清洗廚房電器設備時必須完全拔除電源插頭，僅關閉開關仍可能存在漏電風險，不符合電氣安全規範。
- ② 刀具可泡在洗潔劑水槽中一陣子，等一下較好清潔:刀具浸泡於洗潔劑水槽中會導致刀刃鏽蝕鈍化，且隱藏於水中易造成人員伸手清洗時發生割傷意外，應立即清洗擦乾後妥善收納。
- ③ 熬煮高湯時，火關小離開廚房，一會兒再回來觀察:熬煮高湯或任何加熱烹調過程絕對不可離開廚房，必須隨時監控火候與湯況，以防湯汁溢鍋熄滅瓦斯或燒乾引發火災。
Learning Tip
"本題考點為廚房安全衛生管理的核心觀念。常考陷阱包括：①電器清潔必須斷電而非僅關開關；②刀具應隨用隨洗隨擦乾，不可浸泡或留置水槽；③火不離人是廚房鐵律，任何加熱作業皆需有人看守；④個人防護裝備（PPE）如安全鞋、防滑鞋、隔熱手套等為廚房必備。實務上應建立標準作業程序（SOP）以確保安全。"
學員答題分佈
①清洗廚房電器設備，不必拔下插頭但要把開關關閉0%
②刀具可泡在洗潔劑水槽中一陣子，等一下較好清潔0%
③熬煮高湯時，火關小離開廚房，一會兒再回來觀察0%
④在廚房中工作應穿工作安全鞋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！