Q49.
對於餐飲業者擬訂危機管理計畫的必要性，通常優先將哪部份的計畫做好即可？
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q49
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求考生全面分析不同發生機率與損害程度的組合。由於必須準確判定多個正確選項且涉及風險矩陣的邏輯推論，比單一選擇題更具挑戰性。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 危機很容易發生及損害的程度大:高發生機率且高損害程度的危機屬於優先處理項目，此類風險對餐飲業營運衝擊最大，必須提前建立應變機制與預防措施以降低損失。
- ③ 危機不容易發生及損害的程度大:低發生機率但高損害程度的危機（如火災、食物中毒事件）雖不常發生，一旦發生將造成嚴重後果，因此仍需優先擬定緊急應變計畫。
錯誤選項解析
- ② 危機很容易發生及損害的程度小:雖然發生機率高但損害程度小的危機，其影響有限，不屬於危機管理計畫的優先處理順位，可列為次要管理項目。
- ④ 危機不容易發生及損害的程度小:發生機率低且損害程度小的危機風險最低，不屬於危機管理計畫的優先考量範圍，資源應優先配置於高風險項目。
Learning Tip
"危機管理計畫的優先順序判定依據為風險矩陣（發生機率 × 損害程度）。高損害程度的項目無論發生機率高低皆應優先處理，此為HACCP與餐飲業安全管理的核心觀念。實務上常混淆「發生頻率」與「嚴重性」的權重，切記損害程度大才是優先考量的關鍵指標。"
學員答題分佈
①危機很容易發生及損害的程度大0%
②危機很容易發生及損害的程度小0%
③危機不容易發生及損害的程度大0%
④危機不容易發生及損害的程度小0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！