Q47.
食品安全管制系統包括下列哪些事項？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生法規 · Q47
難易度分析
3 / 5
本題屬於多選題型，要求全面掌握食品安全管制系統的各項組成要素。由於需在多個選項中精確區分專業管制流程與一般商業分析，且必須正確判別所有選項的對錯才能得分，因此增加了解題的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 成立食品安全管制小組:HACCP 系統的首要步驟即為成立跨領域的食品安全管制小組，由具備專業知識的人員負責規劃與執行危害分析工作。
- ③ 決定重要管制點:決定重要管制點（CCP）是 HACCP 七大原理之一，透過決策樹判斷哪些步驟可有效控制食品安全危害。
- ④ 研訂及執行矯正措施:研訂及執行矯正措施為 HACCP 核心原理，當監測結果顯示偏離關鍵界限時，必須立即採取糾正行動以確保食品安全。
錯誤選項解析
- ② 執行市場分析:市場分析屬於商業營運範疇，與食品安全管制系統無關；HACCP 系統執行的是危害分析而非市場調查。
Learning Tip
"HACCP（食品安全管制系統）包含七大原理：危害分析、決定重要管制點、建立關鍵界限、建立監測程序、矯正措施、建立查證程序、建立文件紀錄。本題常考陷阱在於混淆「危害分析」與「市場分析」，考生需牢記 HACCP 專注於食品危害控制而非商業行為。實務上，餐飲從業人員必須熟悉各 CCP 點的監測與矯正流程，以符合食品安全衛生管理法規。"
學員答題分佈
①成立食品安全管制小組0%
②執行市場分析0%
③決定重要管制點0%
④研訂及執行矯正措施0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！