Q14.
下列那一項不是造成食物中毒之原因？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q14
難易度分析
2 / 5
本題考查對食品安全基本概念的辨識能力，需區分造成中毒的危險因素與正確的預防操作。選項之間邏輯對比清晰，不含複雜的陷阱或深奧的專業知識，屬於基礎概念應用題。
正確答案：③生熟食分開處理
③ 生熟食分開處理:生熟食分開處理是正確的交叉污染預防措施，可避免生食中的致病菌污染熟食，屬於食品安全管理的核心原則，並非造成食物中毒的原因。
錯誤選項解析
- ① 食品加熱不當:食品加熱不當會導致中心溫度未達殺菌標準（通常需達75°C以上），無法有效消滅致病菌如沙門氏菌與金黃色葡萄球菌，是常見的食物中毒原因。
- ② 冷凍冷藏溫度不夠:冷凍冷藏溫度不足會使食品處於危險溫度帶（5°C~60°C），此溫度範圍內細菌繁殖速度最快，冷藏應維持於7°C以下、冷凍於-18°C以下。
- ④ 不當使用食品添加物:不當使用食品添加物如超量使用防腐劑或使用非食品級添加物，可能引起化學性食物中毒，違反食品添加物使用範圍及限量標準。
Learning Tip
"本題考點在於辨別食物中毒原因與預防措施的差異。常見陷阱是將正確的食品衛生操作（如生熟食分開、適當加熱、正確冷藏冷凍）誤認為中毒原因。切記：造成食物中毒的三大主因為微生物污染、化學性污染及天然毒素，而交叉污染防護永遠是正確做法。"
學員答題分佈
①食品加熱不當0%
②冷凍冷藏溫度不夠0%
③生熟食分開處理0%
④不當使用食品添加物0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！