Q61.
下列何種非預防食品中毒之注意事項？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q61
難易度分析
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本題考查基礎衛生常識，選項間的正確與錯誤對比明顯，僅需掌握食品安全的基本預防原則即可快速判斷，不含複雜的陷阱或深層推論。
正確答案：④要使用防腐劑
④ 要使用防腐劑:使用防腐劑並非預防食品中毒的正規注意事項，防腐劑屬於食品添加物，其使用受食品添加物使用範圍及限量標準規範，不能取代正確的衛生管理措施。
錯誤選項解析
- ① 要洗手:正確洗手是預防食品中毒最基本且最重要的措施，可有效去除手部附著的病原菌，避免交叉污染食品。
- ② 要新鮮:選用新鮮食材能降低微生物滋生的風險，食材新鮮度直接影響食品安全，是預防食品中毒的重要原則。
- ③ 要注意保存溫度:適當的保存溫度可抑制病原菌繁殖，冷藏食品應維持在 7°C 以下，冷凍食品應維持在 -18°C 以下，此為食品衛生安全管理的核心要求。
Learning Tip
"本題考點為食品中毒預防五大原則：洗手、新鮮、溫度控制、生熟食分離、清潔器具。考生常誤將「防腐劑」視為保存手段，但防腐劑無法取代正確的衛生操作規範，且過量使用反而違反食品安全衛生管理法。實務上應落實 HACCP 制度中的重要管制點，而非依賴添加物。"
學員答題分佈
①要洗手0%
②要新鮮0%
③要注意保存溫度0%
④要使用防腐劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！