Q86.
下列何種為預防食品中毒之注意事項？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q86
難易度分析
3 / 5
本題採取多選形式，要求全面判別各項預防措施的正確性，且選項中包含容易混淆的誤導項目，增加了判別難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 要洗手:正確洗手是防止交叉污染的首要步驟，能有效去除手部附著的病原菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌），避免經手部接觸污染食品。
- ② 要新鮮:食材新鮮度直接影響微生物繁殖程度，新鮮食材的初始菌數較低，可大幅降低細菌性食品中毒的風險。
- ③ 要注意保存溫度:溫度控制是預防食品中毒的關鍵，冷藏應維持在 7°C 以下以抑制病原菌生長，避免食品長時間處於危險溫度帶（7°C～60°C）。
錯誤選項解析
- ④ 要使用防腐劑:防腐劑並非預防食品中毒的正當手段，依《食品添加物使用範圍及限量標準》，防腐劑的使用有嚴格規範，且無法取代衛生管理與溫度控制等基本防護措施。
Learning Tip
"本題考點為食品中毒預防五大要點：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要使用合格水源。考生常誤以為添加防腐劑可防止食品中毒，實際上防腐劑僅能延長保存期限，並非食品安全管理的核心手段。實務上應落實HACCP或良好衛生規範（GHP），從源頭控制危害因子。"
學員答題分佈
①要洗手0%
②要新鮮0%
③要注意保存溫度0%
④要使用防腐劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！