Q43.
為容易辨識髒污，廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q43
難易度分析
2 / 5
本題考查對食品衛生管理基本原則的理解，屬於單純的定義記憶型題目。選項間的邏輯差異明顯，只要掌握基礎的衛生規範概念即可正確選出，無陷阱選項。
正確答案：②白色或淺色
② 白色或淺色:白色或淺色服裝能立即顯現油污、血漬或灰塵等髒污痕跡，便於工作人員與管理人員快速辨識並更換，符合GHP良好衛生規範對廚房人員服裝的要求。
錯誤選項解析
- ① 紅色:紅色服裝雖醒目但會掩蓋油漬與食物殘渣等髒污，不利於即時發現並更換清潔，不符合廚房衛生管理的要求。
- ③ 藍色或黑色:藍色或黑色等深色服裝會遮蔽髒污痕跡，使油漬與食物殘渣不易被察覺，增加交叉污染的風險，不適用於廚房工作環境。
- ④ 灰色:灰色屬於中等色調，對輕微髒污的辨識度不足，無法達到即時發現污染並處理的衛生監控目的。
Learning Tip
"廚房人員服裝顏色選擇的核心考點在於「髒污可視化」。白色或淺色是餐飲業標準規範，依據食品良好衛生規範(GHP)，從業人員應穿著潔淨之淺色工作服，以便隨時察覺髒污並更換。常見混淆為深色服裝耐髒的錯誤觀念，但耐髒不等於衛生，反而會掩蓋污染而違反食品安全管理。"
學員答題分佈
①紅色0%
②白色或淺色0%
③藍色或黑色0%
④灰色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！