Q47.
以塑膠類食品容器盛裝食品時，不宜進行下列何種處理？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q47
難易度分析
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本題考查對塑膠容器基本物理特性與使用限制的認知，選項之間的溫度對比顯著，無需複雜推論即可透過基礎常識判定。
正確答案：①蒸煮
① 蒸煮:塑膠容器在高溫蒸煮環境下易發生熱變形，並可能溶出塑化劑或雙酚A等有害化學物質，造成食品安全危害，故不適合進行蒸煮處理。
錯誤選項解析
- ② 冷藏:冷藏（約0~7°C）屬於低溫環境，食品級塑膠容器在此溫度下性質穩定，不會產生有害物質溶出問題，為安全的儲存方式。
- ③ 冷凍:冷凍（約-18°C以下）同樣為低溫狀態，合格的食品級塑膠容器可承受冷凍溫度，不會釋放有害化學物質，適合低溫保存食品。
- ④ 擺盤:擺盤為常溫下的盛裝操作，塑膠容器在常溫使用時性質穩定，無有害物質溶出之虞，屬於安全的正常使用方式。
Learning Tip
"本題核心考點為塑膠容器的耐熱溫度限制。食品容器應注意標示的耐熱溫度範圍，一般塑膠容器僅適合常溫或低溫使用，不可接觸高溫（如蒸煮、微波、烤箱加熱等）。實務上應選用標示「可微波」或「耐高溫」的專用容器進行加熱處理，避免塑化劑及環境荷爾蒙溶出污染食品。"
學員答題分佈
①蒸煮0%
②冷藏0%
③冷凍0%
④擺盤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！