Q57.
有關順丁烯二酸酐，下列何種為是？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q57
難易度分析
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本題考查特定物質是否被允許作為食品添加物之基本法規認知，屬於單一概念的記憶型題目，無複雜的推論過程或精細的數值區分。
正確答案：④不可添加於食品中
④ 不可添加於食品中:依據食品安全衛生管理法，順丁烯二酸酐屬於非食品添加物，絕對不可添加於任何食品中。
錯誤選項解析
- ① 是衛生福利部准用之食品添加物:順丁烯二酸酐並非衛生福利部准用之食品添加物，屬於非法添加物，不得用於食品加工。
- ② 用量無限制:順丁烯二酸酐為工業用化學物質，根本不適用於食品，因此不存在用量限制的問題，而是全面禁止。
- ③ 可加入澱粉中:過去曾發生不肖業者將順丁烯二酸酐加入澱粉製品以改善口感之食安事件，此為違法行為。
Learning Tip
"順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）為工業原料，常用於製造塑膠與樹脂，曾引發毒澱粉事件。此類考題常混淆合法食品添加物與非法工業原料的區別，務必記住：凡非中央主管機關准用之添加物，一律禁止添加於食品。"
學員答題分佈
①是衛生福利部准用之食品添加物0%
②用量無限制0%
③可加入澱粉中0%
④不可添加於食品中0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！