Q35.
食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生法規 · Q35
難易度分析
4 / 5
本題為複選題，要求對多項法律禁止情形進行全面辨析。考生需精準區分合法容許量與非法添加之差異，並同時掌握工業化學物質與天然毒素兩種不同類型的禁用基準，判斷過程較為複雜。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 添加三聚氰胺:三聚氰胺為非食品添加用之非法化學物質，具有腎毒性與致癌風險，依據《食品安全衛生管理法》第15條明確禁止添加於食品中。
- ③ 添加順丁烯二酸酐:順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）為工業用化學原料，非核准之食品添加物，曾引發修飾澱粉食品安全事件，依法嚴禁用於食品製造。
- ④ 使用發芽之馬鈴薯:發芽馬鈴薯含有高濃度的龍葵鹼（Solanine）天然毒素，食用後會引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，依法不得作為食品原料使用。
錯誤選項解析
- ① 使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜:使用符合殘留農藥安全容許量的蔬菜屬於合法行為，符合《食品安全衛生管理法》對農藥殘留的規範標準，因此不在禁止範圍內。
Learning Tip
"本題核心考點為《食品安全衛生管理法》第15條所列之食品禁止製造與販賣情形。常考陷阱包含：①符合安全容許量的農藥殘留屬合法，勿與超標混淆；②三聚氰胺與順丁烯二酸酐均為重大食安事件之非法添加物，為高頻考點；③發芽馬鈴薯含龍葵鹼屬天然毒素，與化學性污染不同，但同樣依法禁止使用。實務上應嚴格執行食材驗收與貯存管理，避免使用變質或含毒原料。"
學員答題分佈
①使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜0%
②添加三聚氰胺0%
③添加順丁烯二酸酐0%
④使用發芽之馬鈴薯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！