Q84.
有關順丁烯二酸酐，下列何種為非？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q84
難易度分析
4 / 5
本題採取複選形式，要求考生對特定化學物質的法規地位進行全面判斷，需精確區分工業原料與食品添加物的定義差異，認知負荷較高。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 是衛生福利部准用之食品添加物:順丁烯二酸酐（Maleic Anhydride）並非衛生福利部准用之食品添加物，而是工業用化學原料，不得用於食品製造，故此敘述為非。
- ② 用量無限制:由於順丁烯二酸酐根本不准作為食品添加物使用，因此不存在所謂用量限制的問題，此敘述為非。
- ③ 可加入澱粉中:順丁烯二酸酐不可加入澱粉或任何食品原料中，過去曾發生不肖業者將其混入澱粉製品的食安事件，此敘述為非。
錯誤選項解析
- ④ 不可添加於食品中:順丁烯二酸酐確實不可添加於食品中，此為正確敘述，不符合題目所問「何種為非」。依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，其不在准用清單內。
Learning Tip
"本題考點為順丁烯二酸酐的食安規範。此物質為工業原料，曾於2011年爆發混入起雲劑及澱粉製品的重大食安事件。切記：凡未列入衛福部准用食品添加物清單的化學物質，一律不得添加於食品中，且不存在「用量無限制」的說法，因為根本不准使用。"
學員答題分佈
①是衛生福利部准用之食品添加物0%
②用量無限制0%
③可加入澱粉中0%
④不可添加於食品中0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！