Q67.
下列何者屬於食品添加物？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q67
難易度分析
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本題考查對合法食品添加物與非法非食用物質之定義區分，屬於基礎概念辨析，選項間差異明顯，無需複雜推論即可判定。
正確答案：③雞粉
③ 雞粉:雞粉屬於調味劑類別，其成分通常包含麩胺酸鈉（味精）、5'-核苷酸等合法食品添加物，用於增強鮮味，符合衛福部公告的食品添加物使用範圍。
錯誤選項解析
- ① 三聚氰胺:三聚氰胺是工業用化工原料，曾用於非法摻入食品以虛增蛋白質檢測數值，屬於非法添加的非食用物質，絕非合法食品添加物。
- ② 塑化劑:塑化劑（如DEHP）是用於塑膠製品的工業化學物質，因非法混入食品事件而廣為人知，屬於環境污染物與非法添加物，不在法定食品添加物範圍內。
- ④ 順丁烯二酸酐:順丁烯二酸酐是工業用化學原料，曾非法用於澱粉製品以改善口感，屬於非食用之工業化學物質，嚴禁添加於食品中。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分合法食品添加物與非法非食用物質。三聚氰胺、塑化劑、順丁烯二酸酐均為工業原料或非法摻杂物，不屬於《食品添加物使用範圍及限量標準》所規範的合法添加物。實務上應牢記：食品添加物必須經衛福部公告核准，任何未經核准的工業化學物質皆屬違法，且可能觸犯《食品安全衛生管理法》的刑事責任。"
學員答題分佈
①三聚氰胺0%
②塑化劑0%
③雞粉0%
④順丁烯二酸酐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！