Q68.
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為是？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q68
難易度分析
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本題考查對特定病原菌毒素物理特性的精確理解，需區分微生物本身與其產生的毒素在加熱處理下的不同反應，屬於基礎概念的應用分析。
正確答案：②即使加熱也無法破壞毒素
② 即使加熱也無法破壞毒素:金黃色葡萄球菌所產生的腸毒素（enterotoxin）為耐熱性毒素，即使經過高溫加熱仍無法破壞，這是此類食物中毒難以防範的關鍵特性。
錯誤選項解析
- ① 只要加熱就可破壞毒素:金黃色葡萄球菌腸毒素具有高度耐熱性，一般烹調加熱溫度（即使達100°C）無法使其失去活性，因此僅靠加熱不能確保食品安全。
- ③ 該毒素只會造成腹瀉:金黃色葡萄球菌腸毒素引起的症狀不僅是腹瀉，還包括噁心、劇烈嘔吐、腹部絞痛**等，且潛伏期極短（約1～6小時），屬於典型的毒素型食物中毒。
- ④ 不可能因交叉污染所引起:金黃色葡萄球菌常見於人體皮膚、鼻腔及化膿傷口，極易透過交叉污染**（如處理食品者手部未徹底清洗）傳播至食品中，因此交叉污染是主要的感染途徑之一。
Learning Tip
"本題核心考點為金黃色葡萄球菌腸毒素的耐熱特性。常考陷阱是混淆「細菌本身」與「細菌毒素」的耐熱性——細菌可經加熱殺死，但腸毒素一旦形成即無法以加熱消除。實務上預防關鍵在於避免食品在室溫下放置過久（細菌繁殖產毒）及嚴格執行個人衛生管理，防止交叉污染。"
學員答題分佈
①只要加熱就可破壞毒素0%
②即使加熱也無法破壞毒素0%
③該毒素只會造成腹瀉0%
④不可能因交叉污染所引起0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！