Q45.
(本題刪題)食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生法規 · Q45
難易度分析
3 / 5
本題為多選題型，要求對法規中的多項具體要求進行全面判定。除了需要區分衛生設備與行政申報的正確規範外，還包含具體量化數值的記憶，以及排除與證照相關的干擾項，因此對知識的掌握精確度要求較高。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施:依據食品良好衛生規範準則，外燴業者必須具備遮蔽設施以防止環境污染，並配置冷凍或冷藏設備維持食材在適當溫度，確保食品衛生安全。
- ③ 避免交叉污染:避免交叉污染是外燴作業的核心要求，包含生熟食分離、器具分類使用、人員手部衛生等，以防止病原菌傳播至食品。
- ④ 辦理超過200 人餐飲時，應向主管機關報請備查:依規定，外燴業者辦理超過200人之餐飲活動時，應事先向當地主管機關報請備查，以便主管機關掌握大型聚餐活動之食品安全風險。
錯誤選項解析
- ① 中餐烹調技術士證持證比例百分之五十:外燴業者的規範並未要求持有中餐烹調技術士證的比例，此為混淆項目。外燴業者的重點在於衛生管理而非特定證照持證比例。
Learning Tip
"本題為外燴業者衛生規範之考題，常考重點包含設備設施要求（遮蔽、溫控）、交叉污染防制及大型活動申報義務。易混淆點在於外燴規範著重於衛生條件而非證照比例，且200人為報備門檻數字需牢記。實務上外燴業者應嚴格執行溫度管控與生熟分離，以符合食安法規要求。"
學員答題分佈
①中餐烹調技術士證持證比例百分之五十0%
②有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施0%
③避免交叉污染0%
④辦理超過200 人餐飲時，應向主管機關報請備查0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！