Q45.
為減少黴菌生長，砧板消毒後，應以何種方式存放？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q45
難易度分析
2 / 5
本題考查餐飲衛生管理的基本常識，選項中包含明顯的錯誤存放方式，只要掌握基礎的環境衛生與除濕概念即可正確判別，不涉及複雜的推論或深奧的法規。
正確答案：②側立
② 側立:側立存放可最大化砧板表面的空氣流通，加速殘留水分蒸發，保持乾燥狀態，有效抑制黴菌孢子萌發與生長，符合餐飲衛生標準作業程序。
錯誤選項解析
- ① 平放:平放會使砧板底面與台面緊密接觸，水分不易蒸發，殘留的潮濕環境反而有利於黴菌與細菌滋生。
- ③ 堆疊:堆疊會使砧板之間相互密合，形成封閉的高濕微環境，水分完全無法揮發，是最容易滋生黴菌與細菌的錯誤存放方式。
- ④ 任意置放即可:任意置放忽略了存放姿勢對乾燥速度的關鍵影響，若採平放或堆疊仍會導致黴菌滋生風險，應明確規範為側立通風存放。
Learning Tip
"本題核心考點為砧板消毒後的乾燥管理。餐飲從業人員常混淆「消毒」與「存放」兩個環節——即使消毒徹底，若存放方式不當（如平放、堆疊），殘留水分仍會使砧板成為黴菌與細菌的溫床。實務上，砧板應側立置於通風良好之專用砧板架上，並定期檢查有無發霉或裂痕，以符合食品良好衛生規範（GHP）要求。"
學員答題分佈
①平放0%
②側立0%
③堆疊0%
④任意置放即可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！