Q34.
Scotch Whisky 在裝桶陳年之前的新酒，必須
飲料調製 · 乙級 · 飲務作業 · Q34
難易度分析
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此題考查特定產業標準的精確數值記憶。選項中設計了多個極為接近的百分比數值，要求考生必須精確區分新酒在進入木桶陳年階段時的法定或慣例酒精濃度，而非僅憑常識判斷，具備一定的數值辨析難度。
正確答案：②加水稀釋至63.5% Alc 後裝桶陳年
② 加水稀釋至63.5% Alc 後裝桶陳年:依據蘇格蘭威士忌法規與產業慣例，新酒需加水稀釋至約63.5% ABV後裝桶，此濃度能達到最佳的酒精與水分子平衡，有利於木桶風味物質的萃取與酯類反應。
錯誤選項解析
- ① 直接裝桶陳年:新酒（New Make Spirit）剛蒸餾完成時酒精濃度過高（通常約70%~94%），直接裝桶會導致木桶過度萃取，產生不良風味且不利於陳年熟成。
- ③ 加水稀釋至75.5% Alc 後裝桶陳年:75.5% ABV濃度過高，會造成木桶單寧過度釋出，使酒體產生苦澀味，且高酒精會抑制部分風味化合物的溶出，不利於陳年發展。
- ④ 加水稀釋至85.5% Alc 後裝桶陳年:85.5% ABV已接近蒸餾原酒濃度，遠超過裝桶標準，此濃度下木桶熟成效果極差，且可能違反威士忌陳年法規要求。
Learning Tip
"威士忌裝桶濃度是飲務作業常考重點。63.5% ABV 為業界標準的入桶濃度（Cask Strength Entry），此濃度下酒精與水的比例最利於木質素分解與香草醛、單寧酸等風味物質的緩慢釋出。需特別注意與「裝瓶濃度（通常40%~46%）」及「原酒強度（Cask Strength，約55%~65%）」的區別，避免混淆。"
學員答題分佈
①直接裝桶陳年0%
②加水稀釋至63.5% Alc 後裝桶陳年0%
③加水稀釋至75.5% Alc 後裝桶陳年0%
④加水稀釋至85.5% Alc 後裝桶陳年0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！